Cupcakes cu scortisoara

     Aluat cupcakes:

   Faina  9%-10% proteine         -200 gr
   Zahar                                      -100 gr
   Unt                                         -100 gr
   Smantana                                -100 gr
   Oua                                        -2 buc
   Praf de copt                            -1 1/2  lingurita
   Sare                                        -1/2 lingurita
   Vanilie                                      -1 fiola sau o pastaie.


     Pentru umplutura:

   Unt                                         -60 gr
   Zahar brun                              -100 gr
   Scortisoara                             -1 lingura


     Glazura:

   Zahar pudra                            -200 gr
   Suc  de portocala                    -30-50 ml.



     Preincalzim cuptorul la 180 grade si preparam formele sau cupele pentru cupcakes,circa 24 forme medii.
     Pentru umplutura:topim zaharul si il racim,il amestecam cu scortisoara.
     Preparam aluatul pentru cupcakes.
     Topim untul si il racim.
     Intr-un bol amestecam ingredientele uscate:faina,zaharul,sarea si praful de copt.
    Adaugam untul,ouale intregi,smantana si vanilia.Mixam cu un tel  doar pana faina este incorporata,nu exageram cu mixatul.
     Umplem un sfert din cupe cu aluat ,in mijlocul fiecarei cupe  punem o lingurita din umplutura, preparata cu zahar brun si scortisoara.Peste umplutura punem aluat pana ajungem la 1/4 din inaltimea cupei.
     Coacem 15-18 minute la 180 grade.

     Pana se racesc ,preparam glazura din
 zaharul pudra si zeama de portocale.
     Punem zaharul pudra intr-un castronas si adaugam zeama de portocale putin cate putin,amestecam pana se omogenizeaza .
      Peste fiecare cupcake punem o lingura de glazura.








    

Muffins,madelaine,cupcakes.
Ei bine,diferenta este ca de la cer la pamant ,cu toate ca ingredientele de baza sunt aceleasi:faina,zahar.oua,unt si lactate.
Cupcakes sunt mini-tarte,nu trebuie sa formeze  ciuperca specifica magdalenei sau muffinsului.Au mai mult zahar si cantitatea care se pune in cupe este mult mai mica decat la muffins sau madelaine.
Cupcakes sunt diversificate datorita ornamentelor ,unde se foloseste fondantul,glazura ,buttercreme sau chessecreme.

Muffins,contin mai putin zahar si  oua.Aluatul nu se mixeaza cu mixerul,fiind un aluat care nu trebuie omogenizat, pentru ca vor creste foarte mult la copt.Pentru muffins se folosesc diferite ingrediente,sarate sau dulci si fructe proaspete sau confiate
Madelaine sau magdalene,la origine au avut forma de scoica.Aluatul trebuie sa fie omogen, astfel praful de copt poate actiona egal in tot volumul, formand ciuperca specifica magdalenei.Se lasa la odihna inainte de a fi bagate la cuptor  pentru a putea dezvolta dioxidul de carbon  care ajuta la formarea bulelor de aer si cresterea in exces a aluatului.
Sunt umede si aerate,in schimb sunt foarte putin diversificate.De obicei contin doar coaja de lamaie si zaharul care se presara pe aluat inainte de a fi bagat la cuptor.

       Va doresc un sfarsit de saptamana plin de arome!

Gogosi perfecte.

     


     Rotunde,pufoase,aromate si usoare.
     Gogosile sunt amintirea dulce a copilariei la bunici.
     Gogosi cu lingura,cu flori de salcam sau cu gem de prune,gogosile raman gososi.
     Cu timpul ne-am "civilizat",le-am facut o gaura  si sau  transformat in donuts sau ciambelle.
      Ma straduiesc sa fac gogosile perfecte ,si sper sa fiu pe drumul cel bun.Cat de perfecte ar fi ele,tot nu au gustul gogosilor facute de bunica.
     Asta ma impiedica sa le fac perfecte,aromele copilariei.....


     Am folosit un aluat care este preparat cu un amestec din doua tipuri de faina.Una  care are gluten 12% si cealalta 9%.Proportiile pentru un 1 kg de faina sunt : 400 grame faina cu proteine 9% si 600 grame cu proteine 12%.Ca deobicei,faina care are o proportie de proteine mai mare, inghite mai multe lichide.Lichide insemnand oua ,lapte ,apa si unt topit.La 1 kg de faina intra circa 600 ml de lichide,dar fiind amestecata cu faina normala putem folosi intre 400 ml si 800ml de lichide.Cantitatea de apa si lapte nu este exacta,simtim la framantat cat trebuie sa adaugam.
     Cantitatea de drojdie depinde si ea de anotimp.Vara  vom pune mai putina,aceste lucru este valabil pentru orice aluat care contine drojdie proaspata, iar in anotimpurile mai racoroase vom adauga mai multa .Umezeala influenteaza foarte mult la crescutul aluatului,daca locuim intr-o zona umeda vom folosi mai putina drojdie.Daca vara vom pune 40-50 grame de drojdie la 1 kilogram de faina,aluatul v-a creste foarte repede si glutenul nu v-a avea timp sa isi formeze retelele in care se vor forma bulele de aer.In anotimpul rece aluatul are nevoie de ceva mai multa drojdie,temperaturile scazute, influentand fermentarea drojdiei, fac ca aluatul sa fie dur si greu de framantat iar gogosile nu vor iesi pufoase.
      Prefer sa pun doar apa si sa nu folosesc lapte,lactoza impreuna cu zaharul le face sa se rumeneasca mult mai repede.



Aluat:
Faina  cu gulten 9%-10%            -400 gr
Faina cu gluten  12%                   -600 gr
Drojdie proaspata                       -30-40 gr(daca este vara punem doar 30 gra,pe timp de iarna sau mai friguros  vom adauga 40 gr)
Zahar                                          -150 gr
Oua                                            -3 oua
Sare                                           -10 gr
Apa sau lapte                             -400-600 ml.
Unt topit si racit                          -200 ml(oprim 50 ml pentru ultimele 2 minute de framantat)
Vanilie si coaja rasa de portocale sau lamaie ,dupa gust.

       Maiaua se face din drojdie si o lingura din cantitatea de zahar,100 ml de lapte sau apa si o cana de faina.
       Amestecam bine si o lasam la crescut pana isi dubleaza volumul.Intr-un recipient punem restul de faina,maiaua,ouale frecate cu sarea,jumatate din apa sau lapte ,100 ml de unt topit si racit si jumatate din cantitatea de apa sau lapte.Framantam circa 10-15 minute,pana se omogenizeaza ingredientele,adaugam apa putin cate putin pana aluatul prinde corp.Cu 2 minute inainte de a termina framantatul adaugam si restul de unt topit.La framantat putem vedea daca mai este nevoie de apa sau nu,uneori aluatul poate avea nevoie  de 800 ml de lichide,chiar daca reteta spune ca necesarul de lichide este de 600 ml.Lasam aluatul la crescut pana isi dubleaza volumul.

      Aluatul trebuie sa fie foarte elastic si aereat,datorita retelelor pe care le formeaza glutenul si din care aerul nu poate iesi.Prefer sa pun mai multe lichide pentru a avea un aluat care nu este dur,chiar daca se lipseste de mana la framantat ,aceste lucru se poate remedia cu faina presarata pe suprafata aluatului si pe maini.Se poate intinde cu facaletul,bulele de aer nu se sparg  usor, chiar daca este presat cu putere.Singurul impediment este ca aluatul atunci cand este taiat de forma(sau pahar)se poate deforma,fiind elastic la taiat se strange  si gogosile nu ies rotunde.Ca sa le putem forma lasam aluatul de un deget grosime.

      Dupa ce dam forma gogosilor le punem pe hartie siliconata(hatie pentru cuptor)taiata in patrate destul de  mari pentru a lasa gogosilor loc sa creasca.Le vom lasa sa cresca hartie pana isi dubleaza volumul.Vor trebui sa pluteasca in ulei,macar doua degete,la o temperatura medie.

     Cand le punem la prajit,apucam hartia cu grija,altfel

 gogosile se lasa .

Tragem usor de foaia de hartie si lasam gogoasa sa alunece in ulei.Suna complicat,dar este mult mai usor decat pare.

 
      Rotunde,pufoase,aromate si usoare
     Asa arata gogosile care tind spre perfectiune.
     Au un singur defect,le lipseste esenta copilariei.....



   

Clatite umplute cu cocktail de creveti si sparanghel.

  


     Ce-s astea?
     Cum,ce-s?
     Clatite cu flori de salcam!!!
     Dar eu am vrut gogosi cu flori de salcam ,nu clatite....
     Si aici?
     ...cu mere,scortisoara si miere!
     Doamne....cat sunt de neinteleasa!

     Cand fac,fac!
     Asa sunt eu,n-am masura.
     Si n-ar fi numai asta,de fapt am vrut sa fac gogosi cu flori de salcam.
     Am facut atat de mult aluat incat a trebuit sa transform gososile in clatite.
     Clatite cu flori de salcam,cu urda adevarata de la Mami de la Pietroasele,cu mere si dulceata de capsuni .
     Am atatea in sacose cand plec in deplasare, ca mereu uit aparatul  de fotografiat .N-am fotografii,si imi pare   rau, ca i le-as fi aratat lui Jordi,l-as fi surprins cu clatitelele mele din  flori de salcam.
     M-am suparat si am luat acasa restul de aluat.Geniile nu sunt niciodata intelese,mai ales cand le vine muza...
     Lasa,lasa,sa vezi ce pedeapsa va dau eu voua data viitoare,am sa va surprind eu cu un tort ,asa cum  numai eu stiu sa fac,"potroaca" de dulce,cu mult dulce de leche,sa va stea inima in loc.Am zis!
 

     Aluat de clatite:
   Faina        -1 cana
   Apa          -1 cana
   Lapte        -1 cana
   Oua          -2 oua(doar daca aveti,nu sunt obligatorii)
   Ulei          -3 linguri
   Drojdie    -10 grame
   Mirodenii si un praf de sare.

    Umplutura clatite:
   Creveti             -300 grame
   Sparanghel       -4-5 bucati mari
   Salata verde     -un manunchi frumos de frunze proaspete de papadie,de rucula sau de salata verde
   Ceapa verde    -cateva fire,dupa gust
   Porumb fiert     -2 linguri(optativ)
   Oua fierte         -2 oua
   Morcov            -1 morcov proaspat ras
   Maioneza         -2 sau 3 linguri
   Ketchup           -1 lingurita
   Tabasco           -3-4 picaturi(dupa gust)  
   Dafin                -1 frunza
   Piper boabe     -7-8 boabe
   Usturoi            -un catel
   Ginger             -1 bucata mica(dupa gust)
   Cognac           -100ml
Un praf de sare,unul de piper alb si coaja de la o jumatate de portocala sau lamaie.


     Pentru aluatul de clatite:intr-un blender ,sau intr-un bol ,se amesteca toate ingredientele,se lasa la odihnit o  jumatate de ora.
     Se fac clatitele clasice,la foc iute, intr-o tigaie unsa cu unt sau cu cateva picaturi de ulei.
     Le asezam unele peste altele pe o farfurie ,le acoperim cu celofan dupa ce s-au racit,altfel se ususca si devin scortoase.

  
    Pentru umplutura: crevetii se curata si se pun la fiert ptr 5 minute impreuna cu boabele de piper,gingerul,usturoiul ,dafinul si coaja de portocale.Dupa ce au fiert se spala sub jet de apa rece,altfel continua sa se fiarba datorita caldurii reziduale din apa ,sau a caldurii pe care au acumulat-o la fiert si vor iesi fazi si duri.Se scurg bine de apa .

            
   Crevetii ,ouale si sparanghelul se  taie cubulete mici ,tip brunoise.
   Salata se taie  julienne, iar ceapa marunt.
   Se amesteca crevetii,ouale,sparanghelul ,morcovul,porumbul,salata si ceapa impreuna cu maioneza ,cognacul si ketchup-ul,se asezoneaza.Cantitatea de maioneza, ketchup si tabasco difera de la persoana la persoana,fiecare le foloseste in functie de gust
   Clatitele se umplu cu cocktailul  de mai sus.Se servesc ca aperitiv .

   Le putem decora cu un dressing facut din maioneza si ketchup sau cu salata verde taiata julienne.
   Un vin alb de calitate ,demi-sec,scoate in evidenta aromele crevetilor si a sparanghelui alb.


   Sa fiti mai buni!