Gogosi perfecte.

     


     Rotunde,pufoase,aromate si usoare.
     Gogosile sunt amintirea dulce a copilariei la bunici.
     Gogosi cu lingura,cu flori de salcam sau cu gem de prune,gogosile raman gososi.
     Cu timpul ne-am "civilizat",le-am facut o gaura  si sau  transformat in donuts sau ciambelle.
      Ma straduiesc sa fac gogosile perfecte ,si sper sa fiu pe drumul cel bun.Cat de perfecte ar fi ele,tot nu au gustul gogosilor facute de bunica.
     Asta ma impiedica sa le fac perfecte,aromele copilariei.....


     Am folosit un aluat care este preparat cu un amestec din doua tipuri de faina.Una  care are gluten 12% si cealalta 9%.Proportiile pentru un 1 kg de faina sunt : 400 grame faina cu proteine 9% si 600 grame cu proteine 12%.Ca deobicei,faina care are o proportie de proteine mai mare, inghite mai multe lichide.Lichide insemnand oua ,lapte ,apa si unt topit.La 1 kg de faina intra circa 600 ml de lichide,dar fiind amestecata cu faina normala putem folosi intre 400 ml si 800ml de lichide.Cantitatea de apa si lapte nu este exacta,simtim la framantat cat trebuie sa adaugam.
     Cantitatea de drojdie depinde si ea de anotimp.Vara  vom pune mai putina,aceste lucru este valabil pentru orice aluat care contine drojdie proaspata, iar in anotimpurile mai racoroase vom adauga mai multa .Umezeala influenteaza foarte mult la crescutul aluatului,daca locuim intr-o zona umeda vom folosi mai putina drojdie.Daca vara vom pune 40-50 grame de drojdie la 1 kilogram de faina,aluatul v-a creste foarte repede si glutenul nu v-a avea timp sa isi formeze retelele in care se vor forma bulele de aer.In anotimpul rece aluatul are nevoie de ceva mai multa drojdie,temperaturile scazute, influentand fermentarea drojdiei, fac ca aluatul sa fie dur si greu de framantat iar gogosile nu vor iesi pufoase.
      Prefer sa pun doar apa si sa nu folosesc lapte,lactoza impreuna cu zaharul le face sa se rumeneasca mult mai repede.



Aluat:
Faina  cu gulten 9%-10%            -400 gr
Faina cu gluten  12%                   -600 gr
Drojdie proaspata                       -30-40 gr(daca este vara punem doar 30 gra,pe timp de iarna sau mai friguros  vom adauga 40 gr)
Zahar                                          -150 gr
Oua                                            -3 oua
Sare                                           -10 gr
Apa sau lapte                             -400-600 ml.
Unt topit si racit                          -200 ml(oprim 50 ml pentru ultimele 2 minute de framantat)
Vanilie si coaja rasa de portocale sau lamaie ,dupa gust.

       Maiaua se face din drojdie si o lingura din cantitatea de zahar,100 ml de lapte sau apa si o cana de faina.
       Amestecam bine si o lasam la crescut pana isi dubleaza volumul.Intr-un recipient punem restul de faina,maiaua,ouale frecate cu sarea,jumatate din apa sau lapte ,100 ml de unt topit si racit si jumatate din cantitatea de apa sau lapte.Framantam circa 10-15 minute,pana se omogenizeaza ingredientele,adaugam apa putin cate putin pana aluatul prinde corp.Cu 2 minute inainte de a termina framantatul adaugam si restul de unt topit.La framantat putem vedea daca mai este nevoie de apa sau nu,uneori aluatul poate avea nevoie  de 800 ml de lichide,chiar daca reteta spune ca necesarul de lichide este de 600 ml.Lasam aluatul la crescut pana isi dubleaza volumul.

      Aluatul trebuie sa fie foarte elastic si aereat,datorita retelelor pe care le formeaza glutenul si din care aerul nu poate iesi.Prefer sa pun mai multe lichide pentru a avea un aluat care nu este dur,chiar daca se lipseste de mana la framantat ,aceste lucru se poate remedia cu faina presarata pe suprafata aluatului si pe maini.Se poate intinde cu facaletul,bulele de aer nu se sparg  usor, chiar daca este presat cu putere.Singurul impediment este ca aluatul atunci cand este taiat de forma(sau pahar)se poate deforma,fiind elastic la taiat se strange  si gogosile nu ies rotunde.Ca sa le putem forma lasam aluatul de un deget grosime.

      Dupa ce dam forma gogosilor le punem pe hartie siliconata(hatie pentru cuptor)taiata in patrate destul de  mari pentru a lasa gogosilor loc sa creasca.Le vom lasa sa cresca hartie pana isi dubleaza volumul.Vor trebui sa pluteasca in ulei,macar doua degete,la o temperatura medie.

     Cand le punem la prajit,apucam hartia cu grija,altfel

 gogosile se lasa .

Tragem usor de foaia de hartie si lasam gogoasa sa alunece in ulei.Suna complicat,dar este mult mai usor decat pare.

 
      Rotunde,pufoase,aromate si usoare
     Asa arata gogosile care tind spre perfectiune.
     Au un singur defect,le lipseste esenta copilariei.....