Rainbow Layer Cake-Tort Curcubeu Etajat.

   Mami,cati ani ai?
   40....
   Nuuuuu,ai 39!
   Ai trait 4 decenii in 2 secole diferite?!
   Trebuie sa iti pui o dorinta!
   Vreau acasa......



  
   Mi-am zis ,fac un Ruffle Cake!
   Nu l-am facut.Nu aveam timp,muza nu era acasa,primavara in floare....
   Cu toate ca am o fobie alimentara la rosu,am ales altceva.Culorile imi dau batai de cap,ma ametesc,dar ma omora curiozitatea.
        Blat:
    400 gr faina
    45 gr amidon
    1,5 lingurita de bicarbonat de amoniu
    1 lingurita sare
    450 gr zer (buttermilk) sau 450 ml lapte amestecat cu 2 linguri de otet
    6 albusuri
    340 gr zahar
    190 gr unt
    150 gr ciocolata alba(optional)
    1 fiola esenta vanilie
    coloranti alimentari pe cat posibili naturali (Wilton natural sau ScrapCooking.)

       Crema:
    375 gr unt(nu se inlocuieste cu margarina)
    450 gr branza tip philadelphia sau mascarpone
    240 gr zahar pudra
    300 ml frisca
    1 fiola esenta de portocale  

   Buttermilk se poate face cu lapte si otet, 2 linguri otet la 450 ml lapte.
   Blatul este calculat pentru o tava rotunda de 22 cm. Fiecare blat are cca 220 gr,sunt 6 la numar si groase de cca 1cm.Este un tort inalt,are cca 10 cm impreuna cu crema..Trebuie luat in seama faptul ca are o crema care contine unt si este foarte satios.Fiind destul de inalt portiile se taie de cca 3cm fiecare.Tortul are 16-18 portii.
   Trebuie sa avem la indemana 6 recipiente (castronase pentru supa,de exemplu)in care vom prepara cele 6 blaturi colorate,6 lingurite si 6 scobitori(ptr coloranti,nu bagati aceeasi scobitoare de mai multe ori in borcans ,crema ramasa pe scobitoare poate altera culoarea).
   Pentru tavi folositi hartie de copt taiata circular,exact fundul tavii.
   Toate ingredientele trebuie sa fie la temperatura camerei(mai ales untul)
   Foile coapte de blat sunt umede si pufoase.Se pot umple cu crema a doua zi,cu conditia de a fi pastrate la rece in pungi de plastic ,pentru a nu se usca.
   Preincalziti cuptorul la 170 grade cu 20 minute inainte de coacere.
   Colorantii trebuie pusi in cantitati mici,cantitatea de coloranti este mult mai mica decat la oricare alt tort decorat cu flori sau figurine din fondant .
    Eu am fost 3 de la ScrapCooking si 3 de Wilton natural.

      Blat:
    Faina, cernuta in prealabil, se amesteca cu amidonul,sarea si bicarbonatul (eu nu il "sting").

    Intr-un recipient albusurile se bat spuma,se adauga zerul,otetul si vanilia.
    In alt recipient punem untul impreuna cu zaharul si esenta, amestecam pana devine pufos.

Adaugam ciocolata alba topita,amestecam pana se omogenizeaza.La acest aluat incorporam treptat cate o parte de faina si una de zer,in cateva parti, pana se omogenizeaza toate ingredientele.
    Se imparte in 6 parti egale.

 Fiecare parte se coloreaza cu 1-2 picaturi de colorant, va ajutati de o scobitoare.Daca vi se pare prea deschisa culoarea nu exagerati, culorile ajung la saturatie si indiferent cat ati mai pune nu isi schimaba nuanta. Albastrul si rosu se omogenizeaza mai greu,verdele si galbenul cel mai usor.

    Se coace fiecare culoare pentru blat la 170 grade, timp de 12-15 minute.

      Crema:
   Untul se amesteca cu zaharul pudra si esenta de portocale, se amesteca cu o spatula pana devine omogen.    Se adauga branza,amestecati usor ,adaugati frisca intr-o singura repriza,amestecati cu miscari circulare de sus in jos. Crema trebuie lucrata incet si nu foarte mult timp, untul se poate taia.

   Ornarea trebuie sa fie simpla. Blaturile colorate sunt cele care care dau tot farmecul tortului.

Timpul este efemer,enigma vietii si totusi cheia ei.
Vreau acasa,acolo unde cerul este mai albastru decat oriunde,acolo unde aromele ma coplesesc,vreau acasa...acolo unde pot atinge cerul cu degetele.

Esente de tarta cu branza si capsune.

Aveti esente ?
Da.
De care...
 ....
A...nu la sticlute,vreau la fiole,sunt mai bune!
Avem si la fiole.
Ce esente?
De toate...
Ce bine,de care aveti?
De toate,doamna...de rom ,de vanilie,de lamaie.
Ati spus ca aveti de toate felurile...
Dar dumneavoastra de care vreti?
De capsune!
De capsune nu exista!!!
Atunci vreau o halvita...aveti?
Da,de care...
...eu...obosita,pretentioasa rau...nu are importanta,din aceea de care aveti.
Esente nu vreti?
........

Muffins de cacao cu afine.

    Adictia mea la dulce isi spune cuvantul inca de dimineata,chiar  de la inceputul saptamanii,asta o fi de bine sau de rau?
    Zaharul este pe primul loc in lista substantelor adictive ,asta inseamna ca problema mea nu are solutie!Nu stiu daca si ciocolata ocupa un loc incitanat pe lista,dar ce importanta mai are cand ocup un loc fruntas.
    Nu mi-a placut chimia niciodata,dar la orele de nutritie mancam microbiologia pe paine,daca si catenele mi-au deschis apetitul...
    Nu stiu de ce  am ales cuvantul muffins ,de fapt sunt magdalenele clasice,probabil ca suna mai pompos,mai americaneste.


Unt               -200 gr
Faina            -160 gr
Zahar           -200 gr
Afine            -100 gr (deshidratate)
Cacao          -40 gr
Bicarbonat   -30 gr
Oua             - 4 .
   Aluat pentru 15 muffins de marime mijlocie.

     Aluatul de muffins nu trebuie lucrat foarte mult,nu se recomanda mixarea ingredientelor.Trebuie lasat la odihnit ,intre 10-20 minute,inainte de a fi pus in forme.Orice aluat lichid(ce nu trebuie framantat),care contine bicarbonat sau amoniac,are nevoie de timp ptr a produce gazul carbonic care ajuta la crestere in cuptor.          Dupa ce se lasa la odihinit timpul necesar ,aluatul se amesteca cu o spatula si se pune in forme. 
    Recomand untul si nu margarina din motive de sanatate.Margarina contine o cantitate de zer mai mare
decat untul,grasimea in combinatie cu zerul se arde mult mai repede la 170-180 grade,pe cand untul este mai gras si contine mai putin zer,ceea ce face ca aluatul sa fie mai umed si sa se usuce mult mai greu,asa evitam si substantele nocive care apar in urma arderii rapide .
    Se preincalzeste cuptorul cu 10-15 minute inainte de coacere la 170 grade.
    Margarina trebuie trebuie sa fie moale,la temperatura camerei.Se preincalzeste cuptorul ,cu 10-15 minute inainte de coacere ,la 170 grade.
    Cu o spatula amesteca zaharul si ouale,omogenizam.Punem margarina,amestecam , adaugam faina ,cacao ,bicarbonatul si afinele.

    Amestecam cu  spatula pana se omogenizeaza.Lasam aluatul la odihnit 10-20 minute,de preferat in frigider .   Scoatem aluatul,il amestecam in sens circular de 2-3 ori,il punem in forme.
    Se coc la 170 grade pentru 12 minute.Se scot imediat din cuptor pentru a nu se coace in continuare la cadura reziduala.

    Daca nu cresc indeajuns ,inseamna ca nu am pus cantitatea necesara de bicarbonat ,ca am deschis cuptorul in timpul coacerii sau cuptorul  nu a fost preincalzit.
   Se pastreaza in cutii metalice sau recipiente de sticla inchise ermetic.
   Cand le-am scos din cuptor mi-am dat seama ca am facut prea putine,baietii le vor devora in 2 secunde.
   Trebuie sa ma gandesc ,ce altceva ar trebui sa fac , cum sa ies din impas.
  

Damajuana ,Dulce de leche si Luis.

   Petrecand 18 luni cu Luis ne-am povestit cate in luna si stele,ca de nu ar fi... nu as povesti
   Am impartit amandoi dulcele de leche de la mama Argentina ,canile nesfarsite de mate aromat,tuica de pruna fiarta,pana si mamaliga cu sarmale in foi de vita am impartit-o,ca doi buni parteneri.
  Am ajuns sa cunosc Argentina prin Luis ,sa o iubesc si sa-i ador oamenii.Un om deosebit,de la care am invatat o multime de lucruri.
  Incercand sa-i explic cum se pastreaza vinul ,la tara la bunica mea,am ajuns sa vorbim de recipientul acela din sticla:mare,bombat ,cu gatul lung ,care in romaneste se numeste damigeana.Nestiind cuvantul in castellano,tot el m- a lamurit...aha,la DamaJuana.
  Dama Juana ,mai pe romaneste: Dama Huana!

   
  Povestea spune ca "La Dama Juana" era o domnita cu forme accentuate si gat delicat,care  obisnuia sa mearga la piata si sa cumpere vinul sotului in recipiente de sticle bombate, cu gat lung ,imbracate in rachita impletita.Negustatorii,sugubeti ,au poreclit recipientul de sticla cu numele madamei.
  Francezii au o varianta diferita a povestii  ,dar numele e acelasi:Dame Jeanne.Mie ,cum tind  sa am o afectiune deosebita pentru Argentina,imi place mai mult povestea lui Luis

 
  
  

 

Sos Roquefort

        In copilarie imi placeau gusturile ciudate.
        Mancam la nesfarsit  bomboanele mentolate in combinatie cu branza de oaie.
        Mai tarziu am descoperit branza Roquefort ,cu aroma ei indefinit de puternica,imi strepezea dintii si simturile.Cand,in alt tarziu,am descoperit pasiunea mea pentru bucatareala ,mi-am dat seama ca aromele din  copilarie ma urmaresc mai mult ca nicicand
      Astazi mi-a venit pofta de mere cu branza..


    Sos Rochefort

Branza Roquefort       -75 gr
Smantana                  -150 ml
Mere acrisoare          -2 mere Granny Smith taiate rondele
Paine integrala           -dupa pofta inimii
Sunca de Praga         -doar daca nu sunteti vegetarieni
Frunzulite prospete    -de sfecla,spanac,papadie sau ce aveti prin gradina



          Smantana se pune la foc mic,cu smerenie se rup bucatele de branza ,le contopim cu smantana.

     Branza se v-a topi usor in smantana calduta,amestecam pana se omogenizeazaO lasam sa prinda consistenta dorita.Eu o prefer lichida si aromata.Presaram piper alb proaspat macinat,probam.Daca sosul este foarte aromat mai picuram smantana ,lasam la foc mic inca cateva minute.Se mixeaza pentru a evita cocoloasele.Se pastreaza in borcanase de sticla la  frigider.Pentru a redeveni lichida trebuie incalzita in cuptorul cu microunde.

    Se poate servi cu verdeata,carne la gratar,oua fierte si umplute,nuci,grisine,furcte proaspete sau confiate.Pentru micul dejun se poate servi unsa pe paine.
   Aperitiv sau un simplu sos,asta ramane de vazut....
  

Vermicelli cu ciuperci urechi de lemn si sparanghel salbatic

   Astazi m-am hotarat sa pregatesc ceva simplu,in stil asiatic.
   Pastele de orez in combinatie cu verdeata,ciuperci si alge sunt dietetice,au fibra si fac deliciul copiilor.
   Este bine sa folosim ce avem prin casa,nu sa ne complicam cu lucruri de care nu am auzit ,nu le gasim la magazinul din colt sau sunt scumpe.

   Reteta pe care o las nu trebuie urmata pas cu pas,este doar orientativa.Fiecare o poate prepara cu ceea ce ii place sau ce gaseste in camara.Ar fi indicate zarzavaturile specifice anotimpului,de aceea am preferat sparanghelul salbatic ,codite de ceapa verde si morcov.
        vermicelli              -200gr(4 persoane) 
       2  morcovi             -taiati bastonase
       varza                      -o farfurie cu varf taiata fideluta
       ceapa verde           -2-3 cepe potrivite taiate taraneste
       sparanghel verde    -un manunchi
       lemon grass           -1 betisor(se poate inlocui cu coaja de lamaie sau lima)
       ciuperci                 -150 grame de urechi de lemn laminate(bureti deshidratati,ciuperci proaspete,shiitake...)
       ginger                    -50gr laminat
       alge                       -20gr kombu
       chilli                      -2 bucati
       sos de stridii          -2 linguri
       sos soia                 -5 linguri
       ulei de susan          -5 linguri  (sau ulei de floarea soarelui)     
      

       Intr-un vas punem pasta de orez si o acoperim in totalitate cu apa,se lasa circa 30 minute,nu mai putin.Intre timp cautam cu inversunare wok-ul ,pe care nu l-am mai folosit de jumatate de secol  .Il punem cu uleiul la foc iute.Cand uleiul s-a incins se arunca cu indemanare morcovul,ceapa,gingerul,lemon grass si sparanghelul,aveti grija sa mai ramana ceva si in wok.

    
     Se lasa cateva minute,nu trebuiesc calite pentru ca se inmoaie ,doar 2-3 minute pana cand uleiul patrunde foarte putin in pulpa morcovului.
     Scoatem pastele din apa si le lasam la scurs .

    Adaugam varza,ciupercile,algele si chilli.Amestecam ,lasam alte 3 minute pana  se inmoaie varza
 .

    Pastele scurse de apa se amesteca cu zarzavatul.Se adauga sosul de soia si cel de stridii,cele doua sosuri sunt foarte sarate si aromate ,de aceea este foarte posibil sa nu fie nevoie sa asezonam.Amestecam ingredientele cu nadejde pentru a fi patrunse de arome si sosuri

     Se servesc imediat.
     Nu uitati ca este o reteta care trebuie preparata rapid,zarzavaturile trebuie sa ramana pe jumatate crude.Puteti folosi zarzavaturile care va plac cel mai mult,ardeii rosii,vinete,dovlecei .....impreuna cu carne de orice tip.

                               

Somon cu sos de smantana si codite de ceapa verde.

   Cand vrem sa facem o fotografie reusita,nu ca mine,trebuie sa stim care este cel mai bun moment al zilei, pentru a capta lumina si a scoate in relief ceea ce dorim.
   In disperarea de a cauta,nu momentul si nici lumina,codite de ceapa verde prin gradina ,am gasit o gingasie...

   Niciodata nu m-am intrebat de ce camara mea este plina de cutii,pungulite,sticlute,seminte,esente,forme si alte sute de milioane de ingrediente....pana ieri,cand am gasit 6 cutii de smantana in brambureala de pe policioare.Sase cutii n-ar fi mult,ar zice unii,ehe....dar depinde ce cutii,as spune eu!
   Ce poti face cu 6 litri de smantana?Pfff,o inghetata mare,mare,mare.Cat ador eu inghetata,cat o iubesc si o idolatrizez, am tradat-o!

Somon file                    -4 portii
Smantana                     -200ml(sau mai mult,depinde de fiecare)
Codite de ceapa verde -cateva
Ulei                              -1 lingura

Orez(bob rotund)        -240gr(60gr persoana)
Ciuperci                      -200gr
Ceapa                         -una potrivita
Usturoi                        -2-3 catei
Ulei                             -3 linguri
Apa                            -480ml


    Incepem cu orezul pentru ca timpul de preparare este mai indelungat decat al somonului.
   Punem apa pentru orez la fiert,avem nevoie de o cratita cu peretii mai inalti(circa4 degete,nu mai scunda).
   Taiem marunt ceapa,ciupercile si usturoiulCalim ceapa,adaugam usturoiul  si la sfarsit ciupercile.Nu le lasam decat 2-3 minute,pana se inmoaie.Asezonam.Scoatem ingredientele din cratita pe o farfurie, sau ce aveti la indemana.
   In aceeasi cratita punem orezul la calit,chiar daca ne-a ramas putin ulei .Il lasam cateva momente pana devine transparent,daca va place il putei lasa pana prinde putina culoare.Adaugam ingredientele de mai sus la orezul calit.

Cand apa a inceput sa dea in clocot adaugam orezul amestecat cu ciupercile,dam focul la mediu,asezonam daca este nevoie si lasam 12 minute sa fiarba la foc potrivit .Inchidem focul si punem capac la cratita, pana terminam de preparat somonul.
    Fileurile de somon se usuca foarte bine cu hartie de bucatarie .

    Se asezoneaza.
    Intr-o tigaie punem uleiul la incins.Asezam cu grija fileurile,prima data pe partea cu pielea,pentru a nu se rupe  ,si apoi pe cealalta parte.

.Lasam 2 minute pe fiecare parte,in partea din mijloc trebuie sa fie crud,restul se fierbe cu sosul.Daca somonul a lasat prea multa grasime ,aruncam grasimea.

Dam focul la flacara mica,adaugam smantana si ceapa verde.Lasam smantana pana prinde consistenta aluatului de clatiteAsezonam daca este nevoie si inchidem focul.Daca este sosul prea gros putem pune din nou smantana.Tot procesul trebuie sa dureze cateva minute ,altfel somonul devine sec si fad iar smantana se ingroasa foarte mult.
    Se serveste cu garnitura de orez si ciuperci.

    Uitam un amanunt important,umbrele din fotografii nu intra in meniu.

                             

                          

   
   

Prajitura Battenberg-Prajitura sah sau Prajitura Careu.

                                                              
                  
   Legea cauzei si efectului,cu alte cuvinte Karma.Saptamana asta "am avut" o karma ,cum ar zice bunul nostru amic Alvaro-Perfectiunea  nu este niciodata de ajuns.Asa ca m-am apucat de perfectionat imposibilul.

    Gandurile ,care-mi invaluie mintea subjugata de cele 12 personalitati,.mi-au transmis ca prajitura Battenberg poate fi inceputul perfectiunii.De la inceput am avut o dilema,este un tort,o prajitura,un chec sau ce?!Am tras cu ochiul pe ici pe colo si am ajuns la concluzia ca cake-ul asta poate fi prajitura,careu ,chec sau prajitura roz .
    Mi-a luat ochii numele de prajitura roz.Cum eu,uneori,sunt mai vintage,roz era culoarea perfecta.Numai ca de data asta mi-a scapat sa fiu vintage si am trecut in partea transcedentala,am ales mov si verde.Nu ,nu sunt unica care a ales culorile astea,stati linistite/ti ,as fi prea sic si nu imi permit.Raman cu dilema,e o prajitura?
   Battenberg cake(sau Buttenburg-cum ii spun americanii)este o prajitura tipica epocii victoriene , a fost"inventata"pentru ceremonia de casatorie a nepoatei reginei Victoria cu printul Luis de Battenberg..
  La origine,si pana astazi,prajitura este formata din patratele roz si galbene, care se unesc cu gem de caise si sunt acoperite de martipan.
  Eu am ales verde cu mov si roz cu verde,acoperita de fondant in culoare lila pastel.Astazi am sa va prezint(uf,ce expresie)pe cea cu mov si verde,maine daca imi vine inspiratia am sa descarc si fotografiile finale cu tarta roz si verde.



     175   gr    unt
     175   gr    zahar
     140  gr    faina
     50    gr    migdale macinate
     3             oua
     15     gr   bicarbonat
     0,500gr   fondant
     esenta de vanilie si migdale  dupa gust
     colorant alimentar ,din extract natural de preferinta ,rosu si galben(sau cum va place)

  Cuptorul trebuie preincalzit la 180 grade/mediu  cu 20 minute inainte de a fi folosit,altfel aluatul nu creste suficient.
  Se amesteca toate ingredientele intr-un bol,fara pic de mila se mizeaza cateva minute pana devine omogen.
  Impartim aluatul in doua parti egale,nu va speriati ca aveti prea putin,tarta are dimensiuni de 4cm /4 cm.Coloram fiecare parte ,adaugam pentru inceput doar 2-3 picaturi de colorant si amestecam pana se omogenizeaza

. Nu faceti greseala de a pune mult colorant pentru ca aluatul poate capata o cuioare intensa care poate modifica si gustul si aspectul.
  Alegem o tava de chec,fiind mai mica,o acoperim cu hartie de copt iar in mijloc o dublam,ceva chinuiala dar merita.(in cazul in care nu aveti alta idee mai geniala sau o tava speciala pentru aceasta prajitura)

   Se coace 20-30 minute.                                           
   Se face proba scobitorii,firului de pai sau a batisoarelor din matura.
   Checul,sau cum vreti voi sa o/il numiti,o data racit se taie in fasii lungi de 4cm/4cm(retea originala are dimensiuni de 2cm /2cm).Se ung pe fiecare fata cu gem de caise,se lipesc iar  toata suprafata se unge inca o data cu gem de caise pana este complet acoperit,nu exagerati pentru ca o data acoperit cu fondant se observa ca suprafata nu este plana.

                                                        
  Se imbraca in martipan sau fondant,depinde de karma.

                                                       

  Karma ne permite sa alegem intre bine si rau,dar ne pune o conditie-sa ne asumam consecintele a ceea ce facem.Va doresc numai de bine!


     

      

Coloranti alimentari.

   Cand am inceput acest blog am fost putin derutata.Voiam ca prima postare sa fie despre tot ce avem mai scump pe lumea asta,despre copii si sanatatea lor .
   Multe mame sunt  obsesionate cu mancarea bebelusilor si a copiilor,dar sunt putine acestea  fata de cele care nu se gandesc ca substantele chimice ataca tesuturile in crestere.Pe etichetele alimentelor sunt date care se refera doar la persoanele adulte,nu sunt calculate si pentru copii .Aditivii alimentari,coloranti si vitamine,sunt folosite pentru a da culoare,a conserva si pentru a pastra gustul .
   Cand am avut primul copil,pediatra mi-a atras atentia ca pana la varsta de un an, cel putin, sa nu cumpar iaurturi care au culoare(roz cu gust de capsuna,galben cu gust de banana e.t.c.).Cand am studiat nutritie,multi ani mai tarziu,am observat cu stupoare ca biologia moleculara m-a ajutat sa inteleg mai bine consecintele pe care le are mancarea asupra organismului, si in general a tesuturilor in crestere.Sunt substante chimice care schimba ADN-ul  si de aici mutatiile care se fac si predilectia pentru anumite boli precum cancerul,hiperactivitatea la copii si alergiile.
   In afara de retetele pe care le-am adunat pe parcursul ultimilor ani,o sa scriu foarte mult despre nutritie si efectele benefice, sau nu, ale alimetelor pe care le folosim in gastronomie.
  Astazi o sa incep cu substante chimice si aditivi folositi in industria alimentara.O postare cam lunga ,dar merita citita,mai ales ca adolescentii si copii au dese probleme cu greutatea si alergiile.

    Culoari si coloranti -culorile sunt substante chimice sau naturale adaugate in alimente,unele dintre ele nu sunt permise in Comunitatea Europeana.
   Acid salicilic sau aspirina comuna-un conservant folosit si astazi pentru conserve de iarna,este o substanta toxica interzisa care se acumuleaza in organism si se elimina foarte lent,interzisa in CE.
   Acid boric                    -a fost folosit pentru conservarea fructelor de mare,a carnii si a margarinei sau untului,este interzis in toate tarile.Unica uitiliatea este aceea de a se folosi in conservarea caviarului.Toxic ,favorizeaza intoxicatiile.
   E 234 sau Nizina          -este un antibiotic bioconservant,legal ar trebui sa fie unicul antibiotic folosit in uz alimentar.
   Acid acetic                   - otet,conservant,se foloseste pentru a evita mucegaiul in industria alimentara.
   Albastru V                   - se foloseste pentru a da culoarea verde la bomboane,jeleuri,bauturi ,nu creeaza mutatii
   Indigo                          -se foloseste in produsele de patiserie si cofetarie,nu provoaca mutatii
   Verde BS                    -se foloseste in CE,dar este interzis in America,Tarile Nordice ,Japonia si Canada.Este folosit pentru a da culoarea verde verdeturilor congelate.
    Eritrozina                    -distruge glanda tiroida,este folosit la iaurturi sau marmelada cu aroma de capsuni ,in conservele de ton sau peste.Mai mult de jumatate din molecule sunt compuse din atomi de iod .
   Negru stralucitor BN    -este folosit doar pentru a colora caviarul,interzis in Tarile Nordice,Japonia,Canada si America
   Galben portocaliu S      -cancerigen,alergenic ,provoaca hiperactivitate la copii,se foloseste la bauturile carbogazoase de culoare portocalie,la inghetata,bomboane si jeleuri ...
  E 102-Tartazina            -aprobat in CE,clasicul colorant in praf,utilizat pentru paella,supe la plicuri orez,inghetata,jeleuri,bomboane ,bauturi care au culoare galbena.Provoaca reactii alergice la cei care au alergie la aspirina.
   E 160-Carotenul         -folosit pentru a da culoare margarinei sau untului,bauturi si in general tot ce are culoare galbena.Este un antioxidant potent.
   E 150- Caramel         -obtinut din zahar,da efecte laxante.Se obtine cu ajutorul amoniacul,a se evita consumul.
   E140-Clorofila          - utilizeaza pentru a da culoare verde,nu are efecte adverse.
   E133-Albastru          -se acumuleaza in rinichi,se foloseste la conservele de verdeata.
   E122-Rosu               -interzis in America si Tarile Sovietice,cancerigen.

   Aici sunt doar cateva dintre ele,cu timpul voi adauga mai multe informatii.
   Lucrand cu fondant vom observa ca pe a anumite recipiente de coloranti,in gel sau praf ,este un anunt ca acesta :Atentie,da reactii alergice si hiperactivitate in copii ,multi dintre colorantii folositi sunt cancerigeni,mai ales cele care in America sunt  interzise dar in Europa inca sunt aprobate pentru industria alimentara.

Para los mejores amigos de mi alma.

    Aunque no es un blog en español,de vez en cuando voy a bajar unas fotos y os voy hablar de los amigos de mi alma.Las fotos seran del curso de cocina que lo hemos terminado en el Centro de Turismo de Castellon-Grao-2010,clase del Maestro Rafael Arnau.Para los que no hablan español o para los que no comprenden rumano,las fotos hacen mas que mil palabras.
   Recuerdos amontonados! sera el nombre del archivo.Aunque no estamos en contacto ,por no tener tiempo ,nos queremos un monton.
   Les deseo lo mejor del mundo  al  Maestro Rafael Arnau,profesor de cocina de autor y creativa.
   Los mas dulces recuerdos para Cesar Romero(campeon de España -Pasteleria 2009).
   Un abrazo  para Jordi Ferrer ,profesor de cocina creativa y de autor,alumno de Ferran Adria(EL BULLI),y Miguel Moreno Blay.
  Para todos ellos y para mis compañeros del curso2009-2010 CDT Castellon.
                                   

                                                              Recuerdos amontonados!

Reteta bazica pentru modelaj cu pasta de zahar.

      Pasta pentru modelaj  sau Gum paste.Posibil sa fie si alte traduceri in romaneste,in momentul asta e tot ce imi trece prin minte.Am ales si cuvantul in engleza pentru a se intelege despre ce este vorba, in cazul in care ar exista si alte expresii.
     De fiecare data este bine sa invatam cum se face corect un anumit lucru inca de la inceput,cand suntem stapani pe situatie si avem multa practica putem inventa .In gastronomie masurile sunt intotdeauna baza unei retete reusite,mai ales in retetele "dulci".
    Inainte de a scrie reteta am sa explic termenii sau prescurtarile si utilitatea fiecaruia in parte.
    . C.M.C.      -sau Carboximeytil Celuloza,este o guma sintetica(rasina) care da elasticitate si corp , se foloseste pentru Gum Paste,Fondant sau Pasta de modelaj.Se gaseste in forma de praf de culoare alb-galbuie.
    Glicerina     -se foloseste pentru a absoarbe umezeala,pentru elasticitate si pentru a da un surplus de gust dulce.Se foloseste pentru fondant,pasta de modelaj/gum paste si filigran.
   Glucoza       -se foloseste pentru inghetata,marmelada,dulceata,fondant,e.t.c..Evita cristalizarea zaharului(acele de zahar),se gaseste sub forma de gel sau sirop,are consistenta vascoasa.
   Acid  Citric  -fixeaza/imbogateste gustul,evita zaharisirea.Se poate inlocui cu otet sau zeama de lamaie.
   Zahar Pudra -se foloseste doar cel din comert pentru ca are un continut de 2%-3% de amidon,care este imprescindibil in retetele pe baza de zahar pentru fondant.
  Crisco           -margarina vegetala(exista si margarina cu amestec de unt)care nu se hidrogeneaza.
   Pe parcursul postarilor am sa scriu si cu ce se pot inlocui aceste substante care au uz alimentar exclusiv.
   Pasta de modelaj/gum paste,se foloseste numai pentru figurine sau flori.Are o consistenta elastica si se poate intinde foarte usor fara a se rupe,dand o senzatie reala petalelor de flori.Are consistenta plastelinei,elasticitatea fiind data de C.M.C.Trebuie lucrata destul de repede pentru ca in contact cu aerul se intareste mult mai repede decat fonfantul.Piesele din Gum Paste pot fi pastrate in cutii ermetice pentru a nu patrunde umezeala,intr-un mediu corespunzator pot dura fara sa se altereze mai mult de 1 an de zile.
  Gum Paste se conserva in pungi de plastic sau recipiente de sticla inchise ermetic in frigider.Umezeala este un dusman al fondantului si al zaharului in general.Este indicata in climele umede pentru ca pisele nu se altereaza.
 
      GUM PASTE 


    1 lingura          -C.M.C.
    1lingura           -Glucoza
     2linguri           -Apa calda.
    0,250gr           -Zahar pudra.
    4 picaturi         -Acid citric sau Acid Acetic(3 picaturi de zeama de lamaie sau otet)
    1lingura rasa    -Unt sau margarina (preferat Crisco)
    3-4 picaturi     -Esenta dupa gust(nu este obligatorie)


Apa calda si glucoza se pun intr-un recipient ,se amesteca glucoza cu apa pana se topeste.
Zaharul pudra se cerne si se amesteca cu C.M.C . pentru a evita cocoloasele .
Pudra se  amesteca cu apa si glucoza,esenta pentru gust,acidul citric(zeama de lamaie) si untul(margarina)topit la vapor.Se formeaza cocoloase care dau senzatia ca nu se omogenizeaza.Inconvenientul margarinei sau a untului este ca dau culoare galben palid aluatului,pe cand Crisco care este o margarina vegetala nehidrogenata este de culoare alba.Daca folosim Crisco sau unt cantitatea este de o lingura rasa ,daca folosim margarina  punem o ligura cu varf,Crisco fiind mult mai gras decat margarina .

 sau ca nu ar avea intentia clara de a forma un aluat.Nu adaugati nimic altceva daca senzatia de sec va lasa o impresie ciudata.Bagati mana in aluat si incepeti sa o stangeti in pumn,cocoloasele se vor uni  ,se vede in imaginea de jos.

 Se framanta pana se incorporeaza toata pudra si formati un aluat omogen.

 Aluatul are o culoare alb-galbuie,cu cat il framantai mai mult cu atat devine mai alb.

 Este dificil de framantat in primele momente,un aluat destul de dur.Pentru a se framanta cum trebuie si a fi elastic trebuie sa rupeti aluatul in bucatele mici si sa le uniti inca o data,de cateva ori ,pana devine elastica si fina.

     Se conserva in frigider,in pungi de plastic sau recipient de sticla inchise ermetic.

     Pentru a se taia cu forme sau pentru modelaj ,masa de lucru trebuie sa fie pudrata cu zahar pudra,amidon sau unsa cu un strat subtire de unt
    Se poate colora dupa preferinta cu coloranti in gel sau pudra.Colorantii in pudra se amesteca cu alcool(vodka sau gin)pentru a se dizolva si a fi absorbiti de aluat.Este un aluat foarte elastic,se poate extinde foarte fin fara a se rupe.
    Se lasa 24 ore la"odihna" inainte de a se folosi.